Arome et édulcorant

Les arômes et édulcorants sont omniprésents dans nos régimes alimentaires, notamment dans les produits destinés aux sportifs. Que ce soit pour améliorer le goût des compléments alimentaires, comme les protéines en poudre, ou pour offrir des alternatives au sucre dans les boissons, ces ingrédients jouent un rôle majeur. Mais qu’en est-il de leur impact réel sur notre santé et notre performance ? Dans cet article, nous allons décortiquer les types d'arômes et édulcorants, leurs effets sur le corps, et leur place dans l'alimentation sportive.

Qu’est-ce que les arômes et les édulcorants ?

Les arômes sont des substances qui apportent de la saveur aux aliments et aux boissons. Il existe deux catégories principales : Les arômes naturels et les arômes artificiels. Les premiers sont extraits directement de plantes, de fruits ou d'autres sources naturelles, tandis que les seconds sont créés par synthèse chimique.

Les édulcorants, quant à eux, sont des substituts du sucre. Ils sont utilisés pour offrir un goût sucré sans les calories associées au sucre. Certains, comme le sucralose, sont entièrement synthétiques, tandis que d'autres, tels que les glycosides de stéviol issus de la plante de stevia, sont considérés comme naturels.

Les édulcorants sans calories, tels que le sucralose ou le stevia, sont fréquemment utilisés dans les produits destinés à la perte de poids ou à ceux cherchant à réduire leur apport calorique sans sacrifier le goût.

Arômes et édulcorants dans les produits de sport

Dans l’industrie des compléments alimentaires, ces ingrédients jouent un rôle essentiel, surtout dans les protéines en poudre, les boissons ou bien les flavor drop. Les athlètes et les amateurs de fitness recherchent souvent des produits qui sont à la fois savoureux et faibles en calories. Les arômes permettent de masquer le goût parfois désagréable des ingrédients comme les protéines ou les acides aminés, tandis que les édulcorants offrent une douceur sans ajouter de calories.

Un exemple classique : Les boissons protéinées. Ces produits,souvent consommés après un entraînement, doivent non seulement répondre à un besoin nutritionnel, mais aussi offrir une expérience gustative agréable. Les édulcorants permettent de maintenir une saveur sucrée sans ajouter de sucres simples, ce qui peut être particulièrement intéressant pour ceux qui suivent un régime alimentaire contrôlé.

Les effets des édulcorants sur la santé

Si les édulcorants sont souvent considérés comme une solution pour éviter les effets négatifs du sucre, notamment la prise de poids et les problèmes de glycémie, leurs effets à long terme restent un sujet de débat parmi les scientifiques. Selon une étude de Wilk et al. , les édulcorants peuvent influencer la perception du goût sucré sans nécessairement augmenter la préférence pour les saveurs sucrées (1). Cela suggère que, contrairement au sucre, l’usage d’édulcorants n’entraîne pas de désir accru pour des aliments sucrés.

Des recherches récentes, comme celles de Orellana-Paucar, se concentrent sur les glycosides de stéviol, un édulcorant dérivé de la stevia. Les résultats montrent que ces édulcorants naturels sont généralement considérés comme sûrs, mais il est toujours recommandé de les consommer avec modération. Le stevia, tout comme le sucralose, peut offrir une alternative plus saine aux édulcorants traditionnels, mais il reste essentiel de consulter un professionnel de santé pour un avis personnalisé (2).

Comment utiliser les flavor drops et les poudres aromatisées ?

Les flavor drops et les poudres aromatisées sont des produits de plus en plus populaires dans l'univers sportif, car ils permettent d'ajouter de la saveur aux boissons par exemple, tout en contrôlant l'apport calorique.

Les flavor drops : Ces gouttes concentrées permettent de personnaliser facilement vos boissons, comme l’eau ou les shakers protéinés, ou vos préparations culinaires en leur donnant un goût sucré ou fruité sans calories ajoutées. Quelques gouttes suffisent pour transformer un liquide neutre en une boisson ou une recette savoureuse. Il est important de bien respecter les dosages indiqués par le fabricant pour éviter toute surconsommation d'édulcorants.

Les poudres à mettre dans l'eau : Ces produits se dissolvent facilement dans l’eau et offrent une expérience gustative similaire à celle des boissons sucrées, mais sans les inconvénients du sucre. Elles sont particulièrement appréciées des sportifs, car elles permettent de maintenir une hydratation agréable tout au long de la journée, sans sucres ajoutés, tout en apportant une sensation de fraîcheur et de variété.

Conclusion

Les arômes et édulcorants occupent une place centrale dans l’alimentation moderne, notamment dans les produits destinés aux sportifs. Qu’il s’agisse d’arômes naturels ou artificiels, ou d’édulcorants comme le sucralose ou le stevia, ces ingrédients permettent de répondre à un besoin de plaisir gustatif tout en contrôlant l’apport calorique. Cependant, il est essentiel de rester informé sur leurs effets à long terme et de consulter des professionnels de santé pour des conseils personnalisés. Que vous choisissiez des flavor drops, des poudres aromatisées, ou des protéines en poudre, il est important de faire des choix éclairés pour maximiser les bienfaits de ces produits sur votre santé et votre performance sportive.

Sources :

1. Wilk, K., Korytek, W., Pelczyńska, M., Moszak, M., & Bogdański, P. (2022). The Effect of Artificial Sweeteners Use on Sweet Taste Perception and Weight Loss Efficacy: A Review. Nutrients. : https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/35334918/
2. Orellana-Paucar, A. (2023). Steviol Glycosides from Stevia rebaudiana: An Updated Overview of Their Sweetening Activity, Pharmacological Properties, and Safety Aspects. Molecules. : https://www.mdpi.com/1420-3049/28/3/1258